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雪糕厂家工作人员教你选购冰淇淋:1.冰淇淋的原料和工艺有时差别很大,消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家。2.冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中。3.查看外包装是否完好,有否渗透或缺损,否则会造成微生物等的二次污染。4.观察产品的有效期是否在预计食用的日期之内等。5.选购冷饮莫贪“色”!花花绿绿的冰糕色泽越鲜艳,意味着添加的色素越多,选购时应尽可能敬而远之。
刚从冰箱拿出来的奇脆冰还透着雾气,冰感十足,只是拿在手上就感觉闷热的暑气已经消了一半了。外壳是全透明的,可以看见雪糕分两部分,上层是双色雪糕,下层是冰。打开后雪糕的香甜马上扑鼻而来,青芒果味还没有很明显。先挖一勺,感受雪糕的顺滑,雪糕属于比较清甜的一类,不是入口即化,但是足够顺滑,有种奶油的感觉。 再挖一勺,感受刨冰的酥松,冰是已经打碎的,不是那种一整个的冰块,挖起来也是十分轻松~入口能感觉到酸甜的果汁和颗颗的碎冰。上层雪糕体和下层碎冰大约各占一半,在刨冰中还能隐约看见椰果的身影。
制作冰淇淋可先将原料调成浆料后加热杀菌,乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形求均匀分布于混合料中,并使相当多的水转变成极为微细的冰晶,这样吃到口内才能有良好的口感。家制冰淇淋最简单的办法是把调制成的混合浆料倒入容器中,放入电冰箱的冷冻室中。当容器四周边缘凝冻时,用筷子充分搅拌使之松软,并用力抽打成均匀的糊状,再放入冷冻室中继续凝冻。在变硬之前,宜搅拌三次左右。待全部冻结成半固体,取出再搅拌一次,放进冰箱半小时后即可食用。
乳化剂和稳定剂这两种食品添加剂与冰淇淋抗融性相关。除了乳化剂和稳定剂,冰淇淋的抗融性还和物料组成、花式冰淇淋代理加工工艺密切相关。在适当的原料配比、充分的混合和均质、合理的老化和凝冻下,珠海花式冰淇淋会形成由冰晶、气泡、未冰冻物质等组成的复杂物理、化学环境。冰晶、气泡、脂肪、蛋白质、糖等构成的三相体系对温度波动有一定的抗性,这个体系是使冰淇淋产品具有抗融性的基础。因此,从物料组成、加工工艺入手,在研发过程中关注产品的抗融性指标,可以保证产品在运输和终端销售过程中能够应对一定的温度波动,维持其原有形状。
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